Network
DEMAK BICARA - Buah durian, dengan julukan 'raja buah tropis', memikat perhatian bukan hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga aroma tajam dan kuat yang menjadi ciri khas.
Bagi sebagian orang, aroma tajam dan kuat dari durian mungkin akan dihindari karena cukup menyengat dan mengganggu.
Artikel ini akan menggali lebih dalam tentang misteri di balik aroma durian yang tajam dan unik serta mengapa buah ini memunculkan cita rasa yang khas.
Baca Juga: Kandungan Nutrisi Buah Durian, Manfaat Dibalik Kulitnya yang Berduri
1. Zat kimia penghasil aroma
Aroma durian yang kuat disebabkan oleh kumpulan zat kimia kompleks, termasuk senyawa-senyawa sulfur yang sangat berperan.
Senyawa-senyawa ini memberikan durian aroma khasnya yang sering dijelaskan sebagai campuran bau bawang putih, bawang bombay, dan daging busuk. Meskipun mengundang polarisasi pendapat, inilah yang membuat durian begitu unik di dunia buah-buahan.
2. Peran enzim dan proses fermentasi
Durian mengandung enzim-enzim tertentu, seperti enzim lipase dan enzim protease, yang berperan dalam memecah lemak dan protein dalam buah.
Proses fermentasi yang terjadi ketika durian matang juga turut menyumbang pada kompleksitas aroma. Hal ini menjadikan durian satu-satunya buah yang mengalami proses fermentasi internal secara alami.
3. Pengaruh varietas durian pada aroma
Ada berbagai varietas durian, dan setiap varietas memiliki karakter aroma yang berbeda. Beberapa varietas memiliki aroma yang lebih kuat dan kompleks, sementara yang lain mungkin memiliki intensitas aroma yang lebih ringan.
Penggemar durian sering kali memiliki preferensi terhadap varietas tertentu, menambah tingkat kompleksitas dalam penilaian aroma.
